螺肉扮鮑魚 無味魷魚變身火腿通上的仿鮑片

葵涌新葵興廣場的茗苑宴會廳被揭發88元鮑魚福建炒飯無鮑魚，原來只是用螺肉充鮑魚，結果因違反《商品說明條例》被罰5,000元。近年茶餐廳熱賣的仿鮑絲火腿通，還有以貴妃鮑片為名的炒飯等菜式，所謂的仿鮑確有煙韌的口感和甜味，但其實真身是無味兼無咬口的魷魚加工而成。

本港市面有售的仿鮑片產品，部分又名貴妃鮑魚，不少都是屬台灣出品，冷凍儲存，解凍可即食用。這些仿鮑魚有人以為螺肉等產品加工製成，亦有人以為是粉製素食品。

不過台灣東森新聞早年報道已揭發，所謂貴妃鮑片實際上都沒有鮑魚成份，而是用「柔魚」加工而成。

魷魚有兩種，軀幹部較肥大的叫「槍烏賊」，軀幹部細長的叫「柔魚」，所以「柔魚」正是魷魚的一種。

根據台灣行政院農業委員會提供資料，「柔魚」拉丁文為Ommastrephes bartrami，臺灣省又叫赤魷，內地浙江省稱北太魷魚，其他名包括巴氏柔魚、紅魷魚等。

台灣海鮮業人士2012年受訪時透露，深海「柔魚」售價非常便宜，每公斤只售1至2美元（7.8至15.6港元），這些柔魚本身沒有味道，而且組織鬆軟，沒有咬勁；仿鮑片所吃的其實是調味劑的味道。

仿鮑片產品包裝亦列明，成份除了柔魚或魷魚，其他大多是砂糖、鹽、醬油和增味劑（E621）等。

▲ 台灣製的貴妃鮑片寫明成份為「柔魚」。

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其實隨着《商品說明條例》2013年落實修定，是「鮑魚」還是「仿鮑魚」都要講得清清楚楚，例如翠華曾經熱賣的「鮑魚火腿絲湯通粉餐」，一度要以「粟米火腿片通粉」代替，後來改名為「仿鮑火腿通粉」。

不過大家樂2015年推出的「貴妃鮑片雞粒炒飯」亦曾引起爭議，當時炒飯連一杯凍飲售32元，但原來所謂的貴妃鮑片，其實是仿鮑食品，成份包括魷魚及鮑魚味醬汁，大家樂亦有在廣告寫明。

海關接獲舉報，去年8月到葵涌新葵興廣場的茗苑宴會廳，購買一碟價值88元的鮑魚福建炒飯，經政府化驗所檢測後，證實該款炒飯內並未附有鮑魚，與餐牌上顯示的商品說明不符。

酒樓承認，炒飯內所用的是螺肉，而非鮑魚，酒樓只是「慳皮」，加上對條例認識膚淺而違法，事後對傷害食客而感到內疚。酒樓被裁定違反《商品說明條例》，判罰款5,000元。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指，多年來部分業界都用螺片當鮑魚炒飯， 可能因為鮑魚貴， 88元不是一定做不到， 要視乎用幾多、酒樓的地點（租金）， 及飽魚產地等。他舉例，大連三十多頭的新鮮鮑， 入罐頭賣， 只是20元一隻， 商說條例無講明要加幾多鮑魚， 只放一、兩粒也無違例。

黃家和又稱， 很多時是習慣了， 業界不覺有問題， 今次案例可讓業界警剔， 促政府發清晰指引， 也希望政府多點宣傳。

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